Mühlen - weil frisch gemahlen besser ist!

Nichts übertrifft den Duft frisch gemahlener Gewürze. Ihr Aroma entfaltet sich am besten, wenn sie kurz vor Verwendung gemahlen werden. Gemahlene Gewürze verlieren sehr schnell ihr Aroma (bereits nach wenigen Wochen haben sich die aromatischen, ätherischen Öle verflüchtigt) - ungemahlene Gewürze können problemlos über einen längeren Zeitraum - dunkel und trocken - ohne Qualitätsverlust gelagert werden.

Sollte eine Mühle abwechselnd für unterschiedliche Gewürze benutzt werden, bietet es sich an, das Mahlwerk mit Reis zu reinigen. Eine Handvoll Reis genügt, um die ätherischen Überreste aufzunehmen. Salz eignet sich ebenfalls (nicht für Stahlmahlwerke, da das Material korrodiert).

Pfeffer ist der Klassiker für Gewürzmühlen. Frisch gemahlener Pfeffer ist in Geschmack und Aroma nicht zu übertreffen, sowohl beim Kochen, als auch als Garnitur. Auch grobes Meersalz und -mischungen eignen sich perfekt für die Mühle. Getrocknete Chilischoten bringen nicht nur eine wundervolle, frische Schärfe an Ihr Gericht, sondern auch je nach Sorte einen ganz eigenen Chili-Charakter.

Generell gilt: Direkte Sonneneinstrahlung oder hohe Temperaturen sorgen dafür, dass Gewürze nicht nur ihre Farbe, sondern auch an Intensität verlieren. Auch eine hohe Luftfeuchtigkeit - direkt neben der Kochstelle entsteht meist viel Wasserdampf - wirkt sich negativ auf die Qualität aus. Besonders gemahlene Gewürze und -mischungen neigen zum Klumpen.