Kartoffeln in der Schale mit Meersalz-Chili-Kruste

... dazu ein Kräuter-Quark, Dip oder eine fruchtige Salsa.

Zutaten: für 2 Personen

500 g kleine festkochende Kartoffeln
2 EL grobes Chili-Meersalz
3 Stiele Koriander oder Petersilie

Anmerkung: Damit die Kartoffeln am Ende so schrumpelig aussehen, benötigt man eine spezielle Sorte Kartoffeln - Papas Arrugadas. Diese schrumpeln - so einzigartig - und haben ihren ganz eigenen Geschmack!

Die frische, neue Ernte unseres GRÜNEN BIO-OLIVENÖLS ist eingetroffen!

Die neue Ernte 2018 unseres "ersten Grünen" Bio-Olivenöls aus Griechenland ist erfreulicherweise noch vor Weihnachten angeliefert worden. Unser, aus noch grünen Oliven gepresstes, ungefiltertes Bio-Olivenöl ist dieses Jahr wunderbar aromatisch - aber das kennen unsere langjährigen Kunden nicht anders ;) - wunderbar fruchtig in der Nase, weniger bitter und scharf am Gaumen, als letztes Jahr, somit wunderbar rund und harmonisch im Abgang.

Die natürlichen Fettbegleitstoffe, wie bsw. der sehr reaktive Farbstoff Chlorophyll, oder die feinen Fruchtfäden, sowie das wertvolle Vitamin E sind natürlich kalt am Wertvollsten.

Vitamin A ist in Olivenöl zu 0,2mg / 100g (ca. 110ml) und Vitamin E zu 11,7 mg / 100g enthalten. Grünes Olivenöl hingegen kommt auf den 3- bis 4-fachen Wert an Vitamin E. Deshalb sollte „das Grüne“ Bio-Olivenöl am besten kalt, frisch und pur genossen werden.

Unser Grünes, naturtrübes Olivenöl finden Sie hier: Das Grüne Olivenöl

Für "Neueinsteiger":

Unser Grünes Bio-Olivenöl ist aus unreifen Oliven erzeugt und hat dadurch einen charakteristischen intensiven Geschmack.

Der Grund dafür ist ein Phenol namens Oleuropein. Dieses Phenol befindet sich in den unreifen, grünen Oliven, nimmt während des Reifungsprozesses ab und ist in den reifen, violetten Oliven nur noch in geringem Maß vorhanden.

Wissenswertes zu unserem BIOzyklischen, extra nativem BIO Olivenöl

Erst einmal die geschmackliche Ausprägung des biozyklischen Olivenöls - extra native -
welche vergleichbar mit "unserem Milden" Bio Olivenöl ist.

Die Sensorische-Prüfung / Sensoriktest (Reg. (E.E.C) No 2568/91, Annex XIX) ergab: Intensität der Fruchtigkeit: 4,2 Mf Grenzwert: Mf > 0 (Fruity Median) • Intensität der Bitterkeit: 2,9 Μb (Median of bitter) • Intensität der Schärfe: 3,6 Mp (Median of pungent) • Fehlatributte: 0,0 Grenzwert: Md=0,0 (Median of defect). Die Skala reicht von 0-10; wobei: nicht vorhanden = 0 ↔ intensiv = 10.

Kurz zusammen gefasst würde man das BIOZYKLISCHE OLIVENÖL als
MILD und MITTELFRUCHTIG mit GERINGER BITTERKEIT und LEICHTER SCHÄRFE bezeichnen!

Ein für uns entscheidender und sehr wichtiger Bestandteil des biozyklisch-veganen Anbauverfahrens ist die Tatsache, dass der bei der Ölpressung entstehende Oliventrester (wurde früher als Brennmaterial verwendet) zusammen mit Olivenblättern und -zweigen (Baumschnitt) zu Kompost verarbeitet wird. Dieser Kompost wird, nach entsprechender Reifung, wieder auf die Olivenhaine ausgebracht. So schließt sich ein Nährstoffkreislauf, der die Vitalkraft des Olivenbaums dem Bodenleben zurückgibt. Wertvolle - und auch geschmacksbestimmende - Substanzen werden dem Wurzelsystem und somit dem Baumes und dessen Früchten zugeführt bzw. zurück gegeben.

Über die EU-Bio-Kontrolle hinaus werden die Olivenhaine, die Ölpresse und die Abfüllanlage von der Schweizer KontrollsteIle bio.inspecta gemäß den biozyklischen und Naturland-Richtlinien kontrolliert.

Biozyklisch-veganer Anbau und das Gütesiegel

Das Gütesiegel und die wesentlichen Merkmale und Richtlinien des biozyklisch-veganen Anbaus sind in den folgenden Punkten zusammengefasst:

Kein Einsatz von Dung und anderen Betriebsmitteln tierischer Herkunft • Pflanzlich organische Düngung • Förderung der Artenvielfalt • Geschützte Feldlage • Ganzbetrieblicher Ansatz • Verbindliches Monitoring von agrarökologischen Maßnahmen. Bedeutet im Einzelnen:

•• Kein Einsatz von Dung und anderen Betriebsmitteln tierischer Herkunft ••

Die Betriebe verwenden weder eigenen noch zugekauften Festmist noch Gülle, keine Pflanzenstärkungs- oder sonstigen Betriebsmittel auf Basis tierischer Exkremente oder Körperteile aus der kommerziellen landwirtschaftlichen Tierhaltung im einjährigen Anbau. Tierkörpermehle (aus Knochen, Federn, Blut, Haar, Horn etc.) sind im biozyklisch-veganen Anbau nicht erlaubt.

•• Pflanzlich organische Düngung ••

Stattdessen wird die Bodenfruchtbarkeit durch den Einsatz pflanzlicher/mineralischer Quellen, z.B. Kleegras, Humuserde aus Kompost, Gärsubstrate oder andere Techniken der vegetabilen Düngung erhalten.

•• Ganzbetrieblicher Ansatz ••

Blütenzauber

... vom Hafer-Frühstück bis hinzu bunten Blüten-Snacks.

Beim Einsatz von getrockneten Essblüten in der Küche ist Ihrer Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wie das ganze aussehen kann zeigt euch Katja in ihrem Blog breakfastwithflowers.