dunkler Balsamico

dunkler Balsamico

Die Herstellung unseres dunklen Balsamicos erfolgt - in der italienischen Provinz Modena - nach dem üblichen Essig-Zubereitungsverfahren durch Verwendung ausgewählter Bakterienkulturen oder in bewährter Weise durch die langsame Veressigung nach dem Oberflächenverfahren oder mittels Holzspänen und nachfolgender Veredelung.

„Aceto Balsamico“ wird aus teilvergorenem und/oder eingekochtem und/oder eingedicktem Traubenmost gewonnen, dem ein Anteil von mindestens zehn Jahre altem  Essig sowie von mindestens 10% reinem Weinessig zugefügt wird.
Der Prozentsatz des eingekochten und/oder eingedickten Traubenmosts muss mindestens 20% der zu verarbeitenden Menge betragen. Die Eindickung wird fortgesetzt, bis die ursprüngliche Masse bei 20 °C eine Dichte von mindestens 1,240 aufweist.
Um sicherzustellen, dass „Aceto Balsamico“ die geforderten Merkmale erhält und über bestimmte Eigenschaften verfügt, muss der Most aus den Traubensorten Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana oder Montuni gewonnen werden.

Anmerkung:
Balsamico mit Biosiegel dürfen keine färbenden Mittel wie Karamell oder Zuckerkulör (E 150d) verwenden. Ein Großteil der konventionellen Balsamico verzichtet hingegen nicht auf Zuckerkulör (meist aus Zuckerrüben).

Die Herstellung erfolgt, ausschließlich in der italienischen Provinz Modena, aus eingedicktem Traubensaft (auch die Trauben stammen aus der Region) ohne Zusätze wie Karamell oder Zuckerkulör (zur Braunfärbung). Frei von Sulfit oder Schwefeldioxid!

Die Reifezeit beträgt mindestens 60 Tage.

Der Säuregehalt beträgt mindestens sechs Prozent; diese Säure stammt ausschließlich aus Wein und nicht aus anderen pflanzlichen Rohstoffen.

Unser „Aceto Balsamico di Modena“ kennzeichnet ein samtiges Schwarz und ein angenehm durchdringend und intensives Aroma. Der hohe Anteil an Traubenmost gibt dem Balsamico ein intensives, süßes Aroma.

Wenn er in einem Glas geschwenkt wird, überzieht er die Innenseite des Glases mit dem charakteristischen braun-schwarzen Ton.

Tipp:
In Kombination mit Olivenöl, Salz und Pfeffer entsteht mit Aceto Balsamico eine feine Salat -Vinaigrette.
Ein paar Spritzer über frische Erdbeeren oder Parmesan geben ein ganz besonderes Aroma. Ein berühmtes Rezept in Modena und Umgebung ist Rinderfilet in Balsamicosoße.

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